预制菜不宜匆忙进校园

■ 观察家

吃到学生嘴里的餐品究竟如何，不能无人在意。

(资料图片)

据报道，近日，江西赣州蓉江新区多名学生家长反映，今年秋季开学后，当地多所中小学、公立幼儿园开始采用中央厨房配餐，不仅出现送餐不及时、饭菜不合口味等问题，更有家长担心其配送的是预制菜。对此，当地教育局已派工作组调查相关情况。

从家长提供的图片看，该校配送的午餐存在芹菜、蒜薹颜色发黄等问题，确实有着常见预制菜的特征。家长代表还在现场看到多名学生剩了不少饭菜，“我问了两个学生好不好吃，他们直摇头说‘不好吃’”。

集中配餐也要让学生吃得安心、吃得健康、吃得满意。饭菜不好吃、学生不愿意吃，营养就跟不上。否则，哪怕配餐满足了卫生、安全、价格实惠等要求，对学生的健康成长也毫无裨益。

报道中，面对配餐为预制菜的质疑，配餐方有关负责人表示采购的全部是新鲜菜品。尽管如此，家长们的担心也提醒，预制菜进校园尤需谨慎。

预制菜是工业化产品。通过统一的采购、入库、切配、加工等流程，食堂配餐成本得以显著降低，学校也不再为自有食堂运营而耗费人力物力。在此方面，预制菜似乎体现了科技的力量，也被视为未来趋势。

但人们也都知道，“小灶”比“大灶”的菜品要好吃，相比之前学校自有食堂的“大灶”，预制菜的生产往往是“超级大灶”完成的。而且，长期保存的预制菜，很难让学生吃上新鲜蔬菜，尤其是叶菜。

此前，一些社会餐厅就曾因为使用预制菜引发争议，对餐食安全和品质有着更高要求的校园理应更加谨慎。

在工业化生产尚不能完全解决这些问题之前，家长们对预制菜进校园的担忧，就并非多余。而这也要求，预制菜进校园必须经由家长与师生们的知情、同意，要充分倾听家长意见，尊重学生的选择。

教育部等颁发的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。

而报道中的家长反映，当地启用中央厨房配餐模式前，学校并没有征求其意见。这也意味着，配餐方并没有向家长充分告知其菜品生产方式，至于配餐是否为预制菜，更无从知晓。这也是当地教育局调查相关情况时，需要弄清楚的关键问题。

预制菜作为一种新兴的餐饮模式，只要满足食品生产的法律法规，当然可以参与市场竞争，在社会检验中不断提升品质。但在当前仍有争议的情况下，为了保障学生们吃得好、吃得健康，预制菜也不宜匆忙进校园。毕竟，吃到学生嘴里的餐品究竟如何，不能无人在意。

最新消息称，当地自9月7日起取消了中央厨房统一配餐。向师生提供新鲜菜品，虽然管理压力和风险成本更高一些，却是经过时间检验的好办法。如果食堂办得好，也能显著提升学校的美誉度，甚至成为办学竞争的“金字招牌”。

新京报 王钟的(媒体人)